|
|
Bundeltje Van Rog En Kreeft, Fijne Saus Met Balsamicoazijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kreeften (van 700 g) * 600 g rogvleugelfilet * 1l court-bouillon * 10 cl balsamicoazijn * 4 dl kalfsfond demi-glace * 300 g roomboter * 2 el kreeftencoulis * 1 citroen * 4 preiwitten * 4 sjalotten * 4 takjes dille
Voorbereiding:
Snijd filets uit de rogvleugels. Kook de kreeften gaar in een court-bouillon en laat lichtjes afkoelen. Verwijder het pantser, de scharen en de poten. Behoud enkel de kleine pootjes en de scharen voor de versiering. Maak de prei schoon. Snijd de helft in julienne en de andere helft in ringetjes. Stoof ze afzonderlijk aan in boter. Sla elke rogfilet plat en kruid. Plaats in het midden een halve kreeftenstaart in drieen gesneden. Plaats daarop de julienne van prei. Vouw de filet strak dicht en dru
Bereidingswijze:
Stoom de bundeltjes gaar gedurende 4 tot 5 minuten. Pers de citroen. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Laat de sjalotjes samen met de balsamicoazijn inkoken in een braadpan. Voeg er daarna de kalfsfond bij. Laat inkoken. Voeg er, weg van het vuur, al kloppend beetje bij beetje de boter bij zodat u een smeuige saus bekomt. Voeg er twee eetlepels kreeftencoulis aan toe en een scheutje citroensap. Kruid naar smaak. Druk door een fijne zeef en hou warm.
|
|
|